Como Cobrir um Bolo com Pasta Americana: Guia Completo para Iniciantes

Materiais e ingredientes necessários

Cobrir um bolo com pasta americana parece difícil para quem nunca fez, mas com os materiais certos e um pouco de prática o resultado é muito bonito. Esta é a lista do que você precisa para cobrir um bolo de 22 cm.

• 1 bolo assado e recheado, de massa firme
• 1 kg de pasta americana, da cor desejada
• 1 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado
• 1/2 xícara de amido de milho
• 1 xícara de recheio estável (brigadeiro, ganache ou creme de manteiga)
• 1 colher (sopa) de gordura vegetal
• Rolo de massa liso, de preferência de silicone ou nylon
• Espátula e faca de ponta fina
• Alisador de pasta ou uma colher grande
• Pincel e água
• Base de papelão forrada

Um tapete antiaderente de silicone ajuda muito no trabalho, mas uma bancada limpa, bem polvilhada, também funciona. O amido de milho e o açúcar de confeiteiro evitam que a pasta grude.

Preparo do bolo para a cobertura

A cobertura de pasta americana só fica perfeita se o bolo estiver bem preparado. A pasta mostra todas as imperfeições da superfície, portanto o preparo é tão importante quanto a cobertura em si.

1. Nivele o topo do bolo com uma faca de serra, cortando as partes que crescem.
2. Recheie as camadas com um recheio firme, que não escorra.
3. Cubra o bolo com uma fina camada do recheio, formando a chamada camada de cola, e alise com a espátula.
4. Leve à geladeira por 30 minutos, até firmar.
5. Aplique uma segunda camada, mais regular, alisando bem os cantos. Para um acabamento perfeito, use ganache de chocolate, que endurece e forma uma superfície lisa.
6. Leve novamente à geladeira por 30 minutos.

Se o bolo tiver bordas arredondadas, o resultado fica mais bonito. Evite cantos retos e muito vivos, pois a pasta pode rasgar nessas áreas.

Como abrir e aplicar a pasta

1. Amasse a pasta com as mãos por 2 minutos, até ficar macia e maleável. Se estiver dura, acrescente um pouco de gordura vegetal.
2. Polvilhe a bancada com açúcar de confeiteiro e amido, em partes iguais.
3. Abra a pasta com o rolo, em movimentos do centro para fora, girando a pasta a cada passada, até ter um círculo de 3 a 4 mm de espessura. O diâmetro deve ser a soma do diâmetro do bolo e do dobro da altura, mais 5 cm de sobra.
4. Levante a pasta com o rolo, apoiando-a sobre ele, ou com as duas mãos abertas, e coloque sobre o bolo.
5. Comece alisando o topo, do centro para as bordas, com a palma das mãos ou o alisador.
6. Desça pelas laterais, soltando a pasta com os dedos e alisando de cima para baixo, para evitar dobras.
7. Corte o excesso na base com uma faca e alise a borda com os dedos.

O truque de medir a pasta

O erro mais comum de iniciantes é abrir pasta de menos, que não alcança a base do bolo. Para evitar, use uma fita métrica. Meça a altura do bolo, multiplique por dois e some o diâmetro. Por exemplo, para um bolo de 22 cm de diâmetro e 12 cm de altura, a pasta deve ter 22 + 12 + 12 = 46 cm. Acrescente 4 cm de sobra e abra a pasta com cerca de 50 cm de diâmetro.

Se a pasta ficar com formato irregular, não tem problema: corte o excesso depois. O importante é que cubra todo o bolo. Se faltar, é difícil emendar.

Como evitar dobras e rachaduras

As dobras acontecem quando a pasta se acumula nas laterais. Para evitar, levante e solte a pasta com cuidado, esticando suavemente enquanto desce, como se vestisse o bolo.

As rachaduras surgem quando a pasta está seca ou fina demais. Para evitar, trabalhe sempre com a pasta macia, cubra com filme plástico enquanto não usa e acrescente gordura se estiver seca.

Se aparecer uma pequena rachadura, esfregue levemente com a ponta do dedo e um pouco de gordura vegetal. Para uma dobra, levante a pasta, alise e reposicione.

Como corrigir problemas rápidos

Bolhas de ar sob a pasta. Fure com um alfinete e pressione o ar para fora com a palma da mão.

Marcas de dedos. Alise com o alisador ou com uma folha de papel-manteiga, esfregando suavemente.

Pasta grudando no rolo. Polvilhe mais amido de milho no rolo e na bancada.

Excesso de açúcar na superfície. Passe um pano levemente úmido, ou um pincel com um pouco de água.

Canto rasgado. Retire um pedaço de pasta, amasse com um pouco de água, formando uma massa, e preencha o buraco. Alise com o dedo.

Detalhes e acabamentos simples

Com a pasta já aplicada, os detalhes dão personalidade ao bolo. Algumas técnicas simples para iniciantes:

• Bolinhas: faça pequenas esferas de pasta e cole com água em torno da base, como um colar de pérolas.
• Fitas: corte tiras de 2 cm e envolva o bolo, formando um laço.
• Flores: use cortadores de flor e finalize com bolinhas amarelas no centro.
• Listras: corte tiras finas e cole na vertical, intercalando cores.
• Textura: use um tapete de silicone texturizado para marcar a pasta, dando efeito de renda ou tecido.
• Pintura: misture corante em gel com um pouco de álcool de cereais e pinte desenhos com um pincel fino.
• Brilho: polvilhe pó brilhante comestível para um toque especial.

Erros comuns

A pasta ficou grossa demais. O bolo fica pesado e o sabor, muito doce. Abra com no máximo 4 mm.

A pasta escorregou. O bolo estava muito úmido ou com recheio mole. Deixe na geladeira antes de cobrir.

A pasta suou. O bolo coberto foi para a geladeira e depois voltou ao calor. Guarde em local fresco e seco.

A pasta amarelou. Ficou exposta à luz. Guarde em caixa fechada.

O bolo ficou torto. As camadas não estavam niveladas. Use uma régua e corte todas na mesma altura.

Pasta americana caseira: receita simples

Quem quer economizar pode fazer a própria pasta americana em casa. Misture 1 xícara de marshmallow picado com 1 colher de sopa de água e leve ao micro-ondas por 30 segundos, até derreter. Mexa e acrescente, aos poucos, cerca de 2 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado, até formar uma massa macia e não pegajosa.

Amasse com as mãos untadas com gordura vegetal, até a pasta ficar lisa e elástica. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 1 hora antes de usar. A pasta caseira é um pouco mais difícil de abrir fino, mas tem sabor mais agradável do que a industrializada. É ótima para bolos pequenos, cupcakes e decorações, e pode ser guardada na geladeira por até duas semanas, bem embrulhada.

Como conservar e servir

O bolo coberto com pasta deve ser guardado em local fresco, seco e protegido da luz, dentro de uma caixa. Dura até 3 dias, dependendo do recheio. Se o recheio exigir refrigeração, como creme de leite ou frutas, guarde na geladeira em caixa fechada e retire 1 hora antes de servir. Esse cuidado reduz a condensação sobre a pasta.

Para servir, corte com uma faca longa e fina, aquecida em água quente. A pasta americana é comestível, mas muito doce, e muitos preferem retirá-la. Por isso, coloque o bolo recheado de forma que o sabor da massa e do recheio sejam os destaques.

Com prática, a cobertura de pasta americana se torna rápida e prazerosa. Comece com bolos simples, sem muitos detalhes, e vá aumentando a complexidade. Cada bolo é uma oportunidade de aprender uma nova técnica, e os pequenos erros fazem parte do caminho de quem se encanta com a confeitaria artesanal.