Como Fazer Filé de Peito de Frango Suculento com Cenoura em Rodelinhas e Salada Fresquinha: Receita Caseira Simples e Deliciosa da Vovó Gelça

Filé de Peito de Frango com Cenoura e Salada Fresquinha

Ingredientes

Para o frango (4 porções):

4 filés de peito de frango (cerca de 150 a 180 g cada)
3 dentes de alho amassados
Suco de 1 limão
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher (chá) de páprica doce (opcional)
1 colher (sopa) de azeite
Cheiro-verde picado a gosto

Para a cenoura:

3 cenouras médias
1 colher (chá) de manteiga ou azeite
1 pitada de sal
1 fio de água para cozinhar no vapor
Salsinha picada para finalizar

Para a salada:

1 pé de alface (americana, crespa ou lisa)
2 tomates maduros, mas firmes
1 cebola roxa pequena
1 pepino (opcional)
Azeite, sal, limão ou vinagre a gosto

Por que o peito de frango é o queridinho da cozinha de casa

O peito de frango é um corte magro, rico em proteína e muito versátil. Ele combina com quase tudo e agrada a família inteira, dos pequenos aos avós. O segredo para um filé macio e suculento não está em ingredientes caros, mas em alguns cuidados simples que fazem toda a diferença: o tempero no tempo certo, a espessura uniforme do corte e a temperatura correta da frigideira.

Muita gente reclama que o peito de frango fica seco e sem graça. Quase sempre isso acontece porque o filé foi cozido demais ou porque a carne estava muito grossa e foi preciso deixá-la por muito tempo no fogo. Vamos resolver isso desde o começo.

Preparando os filés

1. Escolha e limpe bem

Se você comprou o peito inteiro, corte-o em filés de uns 2 cm de espessura. Se ele estiver muito grosso, abra-o ao meio como um livro, passando a faca na horizontal, ou bata levemente com um batedor de carne entre duas folhas de plástico-filme. Assim todo o filé cozinha por igual e fica macio por inteiro.

Retire a gordura, as peles e as peliculinhas que sobrarem. Seque bem os filés com papel-toalha, porque a carne úmida cozinha no vapor em vez de dourar, e é o dourado que dá sabor.

2. Tempere com carinho

Em uma tigela, misture o alho amassado, o suco de limão, o sal, a pimenta e a páprica. Acrescente os filés e massageie a carne com as mãos para o tempero penetrar bem. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos. Se der, deixe por 1 hora na geladeira, e o sabor fica ainda melhor.

Um cuidado importante: não deixe o frango no limão por muitas horas. O ácido pode “cozinhar” a superfície da carne e deixá-la com textura esbranquiçada e meio farinhenta.

3. Aqueça bem a frigideira

Use uma frigideira antiaderente ou uma chapa de ferro. Aqueça em fogo médio-alto por uns 2 minutos antes de colocar o azeite. Quando o azeite estiver quente, mas sem soltar fumaça, coloque os filés, sem amontoar. Se a panela for pequena, grelhe em duas levas.

4. Grelhe sem mexer

Aqui mora o segredo: não mexa nos filés. Deixe grelhar por 4 a 5 minutos de um lado, até formar uma crostinha dourada que se solta sozinha da frigideira. Se estiver grudando, ainda não está pronto. Vire e grelhe mais 3 a 4 minutos do outro lado.

O frango está no ponto quando o centro está branquinho, sem partes rosadas, e o suco que sai é transparente. Se tiver um termômetro culinário, o ideal é que atinja 74 °C no centro.

5. Deixe descansar

Retire os filés da frigideira e deixe-os descansar por 3 a 5 minutos sobre uma tábua, cobertos com papel-alumínio de forma bem leve. Nesse tempo, os sucos se redistribuem pela carne e cada mordida fica suculenta. Se cortar logo na saída do fogo, o caldinho escorre e o frango resseca.

As cenouras em rodelinhas

A cenoura é a companheira perfeita do frango: doce, colorida e cheia de nutrientes. Ela também cria um contraste bonito no prato.

Modo de preparo

Lave bem as cenouras e descasque com um descascador.
Corte em rodelas finas, com uns 5 mm de espessura. Rodelas muito grossas demoram a cozinhar, e as muito finas desmancham.
Em uma panela pequena, coloque as cenouras com uma pitada de sal e um pouquinho de água, só o suficiente para cobrir o fundo.
Tampe e cozinhe em fogo médio por uns 6 a 8 minutos, até ficarem macias, mas ainda firmes, sem desmanchar.
Escorra o excesso de água, junte a manteiga ou o azeite e misture delicadamente. Finalize com a salsinha picada.

Dica da vovó: se quiser as cenouras ainda mais saborosas, refogue-as por 2 minutos na mesma frigideira em que grelhou o frango, aproveitando os saborzinhos que ficaram no fundo. Adicione um pouquinho de água e raspe o fundo com uma colher de madeira.

A salada fresquinha

Uma boa salada deixa a refeição leve, colorida e crocante. O segredo está em escolher ingredientes bem frescos e não temperar muito cedo.

Passo a passo

Lave bem as folhas. Deixe a alface de molho por 10 minutos em água com uma colher (sopa) de vinagre ou solução própria para higienizar hortaliças. Enxágue em água corrente.
Seque. Use um centrifugador de saladas ou papel-toalha. Folha molhada dilui o tempero e murcha mais rápido.
Rasgue com as mãos. A alface rasgada à mão oxida menos do que a cortada com faca e fica mais bonita no prato.
Corte os tomates em gomos ou rodelas. Se eles forem muito aguados, retire as sementes.
Fatie a cebola roxa bem fininha. Para suavizar o sabor forte, deixe as fatias em água gelada por 10 minutos e escorra.
Monte a salada em uma travessa e deixe o tempero para a última hora.

Molho simples da casa

3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre de maçã
1 pitada de sal
1 pitadinha de açúcar ou 1 colher (chá) de mel (opcional)
Orégano ou ervas frescas

Misture tudo em um potinho com tampa e chacoalhe bem. Regue a salada somente na hora de servir.

Montando o prato

Coloque o filé de frango no centro do prato, de preferência fatiado na diagonal para mostrar a maciez. Ao lado, disponha as cenouras brilhantes e uma porção generosa de salada. Se quiser, finalize o frango com um fio de azeite e cheiro-verde picado.

Para um almoço completo, essa refeição combina muito bem com arroz branco soltinho, feijão caseiro ou um purê de batatas. Mas ela também funciona sozinha como um jantar leve e nutritivo.

Variações para não enjoar

Frango com ervas: troque a páprica por tomilho, alecrim e orégano.
Frango com mostarda e mel: pincele os filés com uma mistura de 1 colher (sopa) de mostarda e 1 colher (sopa) de mel nos últimos 2 minutos de grelhado.
Frango ao molho de limão: depois de retirar os filés, adicione na frigideira meio copo de água, o suco de meio limão e uma pitada de sal. Deixe ferver por 2 minutos e regue o frango.
Cenoura glaceada: acrescente 1 colher (chá) de açúcar mascavo à cenoura no final e mexa até brilhar.
Salada com sementes: polvilhe gergelim, semente de girassol ou linhaça para dar crocância.

Como conservar e aproveitar as sobras

O frango grelhado pode ser guardado em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer sem ressecar, coloque-o em uma frigideira com um fio de água e tampe por 2 minutos, ou aqueça no micro-ondas em potência média com um pouquinho de água ao lado.

As sobras também rendem outras receitas:

Desfie o frango para rechear sanduíches, tapiocas e wraps.
Misture com maionese caseira e cenoura ralada para fazer uma pasta.
Acrescente a uma salada de folhas para o almoço do dia seguinte.
Use no recheio de tortas salgadas e panquecas.

As cenouras cozidas duram 2 a 3 dias na geladeira. Já a salada temperada deve ser consumida na hora, mas as folhas lavadas e secas, guardadas em pote com papel-toalha, duram até 5 dias bem crocantes.

Dicas extras da Vovó Gelça

Sal na medida certa: tempere sempre com cuidado. É mais fácil acrescentar do que tirar.
Frigideira quente, mas não esfumaçando: fumaça demais significa que o azeite queimou e vai deixar gosto amargo.
Não fure o frango: evite espetar com garfo durante o preparo, porque os sucos escapam.
Use o tempo a seu favor: tempere o frango pela manhã e deixe na geladeira. À noite, o preparo leva menos de 15 minutos.
Cozinhe com afeto: o ingrediente mais importante é o carinho. Uma refeição feita com atenção sempre tem gostinho de casa.