Angu com carne moída da Vovó Gelça

Ingredientes para o angu

Para preparar um angu cremoso, que possa ser servido no prato com uma camada generosa de carne moída por cima, separe:

• 2 xícaras de chá de fubá fino;
• 1 litro e 500 mililitros de água, divididos entre a panela e a mistura do fubá;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• Sal a gosto.

Use uma xícara de chá com capacidade de 240 mililitros como medida. Essa quantidade rende aproximadamente seis porções, dependendo dos acompanhamentos e do tamanho dos pratos. A proporção de água pode precisar de pequenos ajustes, pois o fubá varia de uma marca para outra e o tempo no fogo também interfere na consistência.

A manteiga deixa o angu mais macio e acrescenta sabor. Caso prefira, substitua por uma colher de sopa de óleo. O preparo também pode ser feito apenas com fubá, água e sal. O ponto principal é cozinhar o fubá com calma, mexendo para que a mistura fique uniforme e sem gosto de farinha crua.

Ingredientes para a carne moída com molho

Separe os ingredientes antes de começar:

• 600 gramas de carne bovina moída;
• 2 colheres de sopa de óleo;
• 1 cebola média picada;
• 3 dentes de alho picados;
• 2 tomates maduros picados;
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate;
• 1 xícara de chá de água quente, acrescentada aos poucos;
• Meia colher de chá de páprica doce, opcional;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto;
• Cheiro-verde picado a gosto.

Acém, paleta ou patinho podem ser usados conforme sua preferência e o que estiver disponível. Uma carne com um pouco de gordura costuma produzir um refogado mais suculento. Se escolher uma carne muito magra, acompanhe o cozimento para que ela não resseque antes de receber os tomates e a água.

O molho deve ficar encorpado, mas ainda úmido o suficiente para se espalhar sobre o angu. Se desejar acrescentar pimentão, use um pedaço pequeno picado junto com a cebola. A quantidade moderada permite dar sabor sem encobrir os demais ingredientes.

Organização da bancada e escolha das panelas

Pique a cebola, o alho, os tomates e o cheiro-verde. Coloque cada ingrediente em um recipiente e deixe as medidas de água e fubá separadas. Essa organização facilita o preparo, principalmente porque o angu exige atenção depois que começa a engrossar.

Para a carne, escolha uma panela larga ou uma frigideira funda. Uma superfície maior ajuda a dourar o alimento sem acumular tanto líquido. Para o angu, prefira uma panela de fundo grosso, com espaço suficiente para mexer. Uma panela pequena demais dificulta o movimento da colher e aumenta o risco de respingos.

Separe também um batedor de arame e uma colher firme, de madeira ou silicone resistente ao calor. O batedor ajuda no começo, quando o fubá ainda está mais líquido. Conforme a mistura engrossa, a colher permite alcançar melhor o fundo e os cantos da panela.

Como refogar a carne para ficar soltinha

Aqueça a panela da carne em fogo médio para alto e acrescente o óleo. Coloque a carne moída e espalhe sobre o fundo. Se a panela for pequena, doure em duas etapas para evitar que toda a carne solte água ao mesmo tempo e cozinhe apenas no próprio líquido.

Deixe a carne em contato com o fundo por alguns instantes antes de começar a mexer. Depois, desfaça os pedaços maiores com a colher. Continue refogando até que o líquido liberado diminua e a carne comece a ganhar cor. Mexer sem parar desde o início pode dificultar o dourado.

Acrescente a cebola e refogue até que ela fique macia. Junte o alho e mexa por cerca de um minuto, cuidando para que ele não queime. Tempere com um pouco de sal, pimenta-do-reino e, se estiver usando, páprica doce. Deixe o ajuste final do sal para depois que o molho estiver pronto.

Preparo do molho de tomate caseiro

Coloque o extrato de tomate na panela e refogue por um a dois minutos, misturando com a carne e os temperos. Esse cuidado ajuda a incorporar o extrato ao refogado. Acrescente os tomates picados e mexa até que comecem a amolecer.

Adicione metade da água quente e raspe delicadamente o fundo da panela para incorporar o sabor do refogado. Reduza para fogo baixo e cozinhe por aproximadamente dez a quinze minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o restante da água apenas se necessário.

Os tomates podem soltar bastante líquido ou quase nenhum, dependendo da variedade e do ponto de maturação. Por isso, observe a panela em vez de despejar toda a água de uma vez. O resultado deve ser uma carne bem cozida, envolvida por um molho que escorra lentamente da colher.

Prove o molho, ajuste os temperos e acrescente o cheiro-verde no final. Desligue o fogo e mantenha a panela tampada enquanto termina o angu. Se o molho engrossar demais durante a espera, coloque algumas colheres de água quente e aqueça novamente antes de servir.

Como dissolver o fubá sem formar pelotas

Coloque o fubá em uma tigela e acrescente 500 mililitros da água da receita, em temperatura ambiente. Misture com o batedor de arame até desfazer os pequenos grumos. Essa etapa deve ser feita antes de levar o fubá ao líquido quente.

Na panela do angu, aqueça o litro restante de água com um pouco de sal. Quando começar a ferver, abaixe o fogo. Mexa novamente o fubá dissolvido, pois ele tende a se depositar no fundo da tigela enquanto descansa.

Despeje a mistura de fubá lentamente na panela, mexendo sem parar com o batedor. Faça movimentos que alcancem toda a base para distribuir o fubá de maneira uniforme. Quando a mistura ganhar corpo, troque o batedor pela colher e continue o cozimento em fogo baixo.

O tempo de cozimento e o ponto do angu

Para fubá comum, considere aproximadamente trinta a quarenta minutos de cozimento depois que a mistura começar a engrossar. Confira também as orientações da embalagem. Produtos instantâneos ou pré-cozidos têm preparo diferente e podem exigir outro tempo e outra proporção de água.

Mexa com frequência, raspando o fundo e as laterais. O angu pode parecer pronto assim que engrossa, mas ainda precisa de tempo para cozinhar o fubá. Mantenha o fogo baixo e observe a textura ao longo do preparo.

Como a mistura produz bolhas que podem espirrar, use uma colher comprida e tenha cuidado ao se aproximar da panela. Uma tampa apoiada parcialmente pode ajudar entre as mexidas, desde que você continue acompanhando o cozimento.

Se o angu ficar pesado demais antes de terminar de cozinhar, adicione água quente em pequenas quantidades e misture bem. No final, acrescente a manteiga e ajuste o sal. Para esta receita, procure uma consistência cremosa, capaz de se espalhar no prato sem ficar aguada.

Montagem do prato da Vovó Gelça

Sirva o angu assim que estiver pronto, pois ele ganha firmeza à medida que esfria. Coloque uma porção no prato fundo ou em uma tigela e abra um pequeno espaço no centro com as costas da colher.

Distribua a carne moída com molho por cima, deixando parte do angu visível nas bordas. Finalize com cheiro-verde picado. A quantidade de molho pode variar conforme a preferência de quem vai comer, mas evite colocar somente a carne seca, sem o caldo que ajuda a unir os sabores.

Para servir à mesa, use uma travessa aquecida com água quente e bem seca. Coloque o angu, espalhe a carne por cima e leve para servir imediatamente. Se a refeição for demorar, mantenha os preparos separados e monte os pratos na hora.

Acompanhamentos para uma refeição caseira

Couve refogada combina com o angu e pode ser preparada enquanto o molho cozinha. Corte as folhas em tiras finas, refogue um pouco de alho em óleo e acrescente a couve, mexendo apenas até ficar macia.

Uma salada de alface e tomate também acompanha bem. Tempere perto da hora de servir para preservar a textura das folhas. Para quem gosta, uma pimenta pode ser oferecida separadamente, permitindo que cada pessoa ajuste o prato.

Arroz e feijão podem fazer parte da refeição, conforme o costume da casa. Como o angu já ocupa bastante espaço no prato, sirva pequenas porções dos acompanhamentos e deixe que cada pessoa escolha o que deseja repetir.

Variações e aproveitamento do preparo

Uma cenoura pequena ralada pode ser acrescentada ao molho junto com os tomates. Ela cozinha durante o tempo de apuração e se mistura à carne. Abobrinha picada também pode entrar, mas costuma liberar água; nesse caso, reduza a quantidade de líquido adicionada.

Se quiser usar queijo, coloque uma pequena porção de queijo minas ou muçarela sobre o angu quente e cubra com a carne. O queijo é opcional e altera o sabor e a textura do prato. Vale experimentar primeiro em uma porção individual antes de acrescentar na travessa inteira.

Para reaquecer o angu que ficou mais firme, coloque uma porção na panela com um pouco de água e aqueça em fogo baixo, mexendo até recuperar a cremosidade. Acrescente o líquido aos poucos para não perder o ponto. Aqueça a carne separadamente, ajustando a umidade do molho, e faça a montagem quando os dois preparos estiverem bem quentes.